Kalau mau simpan di kulkas, perlakukan seperti bunga: pangkalnya rendam di gelas berisi sedikit air, tutup longgar dengan plastik, taruh di pintu kulkas. Atau simpan di suhu ruang kalau mau dipakai 1-2 hari. Alternatif lain, keringkan atau bekukan dalam bentuk cube minyak.
12. Rempah Rimpang
Jahe, kunyit, lengkuas, dan kencur butuh kering dan berangin. Di kulkas yang lembab, rimpang mudah berjamur dan berserat. Kalau sudah dikupas atau diparut, baru masuk kulkas di wadah tertutup.
Untuk rimpang utuh, bungkus dengan kertas lalu taruh di keranjang terbuka suhu ruang. Bisa tahan 2-3 minggu. Mau lebih lama? Parut lalu bekukan di cetakan es batu.